Procedimento:
Seppioline: privarle della pelle e interiora, tagliarle a striscioline fine e metterle in una casseruola con della cipolla e aglio. Cuocerle per 1 ora.
Purea di Torbata: lessare le patate, far bollire il latte con la birra, il burro e sale qb. portare a ebollizione. passarvi al setaccio le patate, aggiungere il grana.
Pomodoro leggero: cuocere il pomodoro con 1 cipolla e dell’aglio e sale qb., lasciare raffreddare e frullarlo con 1 albume.
Composizione:
Porre al centro del piatto la purea servendosi di una sac à poche, mettervi sopra le seppioline. Decorare con pomodoro leggero.

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